KRUIDIGE POMPOENSOEP (VEGAN & PALEO)
Wat heb je nodig
- 2 flespompoenen
- 4 grote uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 rood pepertje
- 2 liter biologische groente bouillon
- zout / peper
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel komijn
- bosje verse koriander
- kokosolie
- edelgist vlokken
- pompoenpitten
- 400 ml kokosmelk
Hoe maak je het?
Schil de ui en snijd in grove stukken. Doe dit zelfde met de knoflook en het rode pepertje.
Je snijdt de flespompoen doormidden en dan nog een keer doormidden. Zo kan je makkelijk de zaadjes verwijden. Let op!..... je hoeft de flespompoen niet te schillen. Snijd vervolgens de pompoen in grove stukken.
Zet nu een soeppan op het vuur en smelt hierin een flinke lepel kokosolie. Fruit hierin de ui, knoflook en spaanse peper. Na 10 min voeg je de blokjes pompoen toe. Roer even goed door elkaar.
Voeg aan dit mengsel de bouillon ,kerrie, kaneel en komijn toe.
Laat dit alles 45 min zachtjes koken. Na 45 min maak je de soep glad met een staafmixer. Voeg op het laatst de kokosmelk en de fijn gesneden koriander toe, dit zorgt voor een heerlijke romige soep. Breng op smaak met evt. zout en peper.
Serveer met de edelgist vlokken, pompoenpitten en evt. wat verse koriander.
