HETE GEPOFTE ZOETE AARDAPPEL

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Boen de zoete aardappelen schoon en prik ze rondom een paar keer in met een scherp mesje. Verpak ze in aluminiumfolie en pof ze in 60 minuten gaar in de oven.

Laat de oven aan staan als ze klaar zijn, want ze moeten er nog weer even in straks.  Bak ondertussen de spekblokjes uit. 

Leg de aardappelen op twee borden en vouw het folie open. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden. Druk de aardappelen nu voorzichtig open en lepel het vruchtvlees eruit. Let op dat je de schil mooi netjes heel laat.

Doe de aardappel vulling in een schaal en doe hier zout en peper naar smaak bij. Pureer dit tot een gladde massa.

Voeg ook een klein beetje spekvet toe en op het laatst de chilipeper voor het scherpje. 

Lepel nu voorzichtig de puree weer terug in de schil van de zoete aardappel. Leg hier nu de gebakken spekblokjes op en bestrooi met de parmezaanse kaas. Zet dit geheel weer terug in de oven voor 10 min

.

Na 10 min zijn de zoete aardappels klaar en doe er evt. nog wat gedroogde of verse peterselie overheen.

Eet smakelijk.