GEROOSTERDE RODE PAPRIKA SOEP
Wat heb je nodig
- 600 gram rode paprika’s
- 200 gram grof gesneden uien
- 3 teentjes knoflook
- 1/2 rode peper
- 1 liter bio kippenbouillon
- zout/peper/paprikapoeder
- kokosolie
- 200 ml kokosmelk
- 1 bos peterselie
Hoe maak je het?
Verwarm de oven naar 180 graden. Snij de paprika in vieren en leg ze op een ovenplaat met bakpapier eronder. Verdeel 2 teentjes knoflook in partjes en leg deze op de paprika. Zet ze 45 minuten in de oven.
Zet een pan op het vuur. Bak de grof gesneden ui in 1 eetlepel kokosolie en 1 teentje knoflook en het fijn gehakte pepertje ongeveer 2 minuten. Breng dit op smaak met wat zout en peper. Na 45 min doe je de geroosterde paprika's erbij. Met schil.
Giet vervolgens de bouillon (of het water met de bouillonblokjes) erbij en de fijn gesneden bosje peterselie. Laat het geheel nog 20 minuten zachtjes koken. Pureer het geheel vervolgens met de staafmixer. Voeg nu de kokosmelk toe en roer door.
Je kan de soep nog evt. serveren met een gebakken spekje, of wat geroosterde pijnpoompitjes.
Dit is toch een fraai soepje?
