GARNALEN MET PESTO COURGETTI
Wat heb je nodig
- 2 courgettes
- 2 teentjes knoflook
- 12 gepelde garnalen
- 8 cherry tomaatjes
- 1 ui
- 2 eetlepels groene pesto
- zout/peper/chilli poeder
Hoe maak je het?
Rasp (of snijd) de courgettes julienne in de lengte zodat er lange ‘spaghetti’ slierten ontstaan.
Bak de gesneden ui in een beetje kokosolie en voeg de knoflook erbij. Zorg ervoor dat vuur niet te hoog staat, anders verbrand de knoflook en wordt het bitter. Voeg de garnalen bij de ui en bak het mee tot ze gaar zijn. Voeg de laatste 5 min. de tomaatjes toe.
Bak de courgetti even kort in een koekenpan en roer de pesto erdoor. Verdeel de pesto courgetti over de borden en verdeel hierover het garnalen/ui/tomaatjes mengsel en garneer met wat basilicum.
