BOLOGNESE MET KASTANJE CHAMPIGNONS
Wat heb je nodig
- 500 g kastanjechampignons
- 4 el traditionele olijfolie
- 1 winterwortel
- 2 uien
- 4 stengels bleekselderij
- 500 ml biologische tomatenblokjes / pasata
- 150 gr. biologische tomatenpuree
- 2 teentje knoflook
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel gedroogde tijm
- 1 bosje fijn gesneden verse basilicum
- 1 bosje fijn gesneden peterselie
- 100 gram vegan parmezaanse kaas of traditionele parmezaan (optioneel)
- zout/peper
- 1 eetlepel bouillon poeder
- 400 ml kokosmelk (zonder E-nummers) Aroy-D is mijn favoriet
Hoe maak je het?
Snijd de champignons in kwarten. Verhit de helft van de olie in een wok en bak hierin de champignons op hoog vuur in 10 min. bruin. Roer regelmatig. Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een braadpan en fruit hierin op laag vuur de ui en knoflook 2 min en voeg hier de gedroogde oregano en tijm aan toe.
Schil de winterpeen en snijd in blokjes van ½ cm (brunoise). Snijd de bleekselderij ook in stukjes van ½ cm. Voeg toe aan de ui en fruit 5 min. mee. Draai het vuur hoog en voeg de tomatensaus / pasata en de tomatenpuree toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Doe de champignons erbij.
Snijd de kruiden basilicum en peterselie fijn en voeg toe aan de saus. Laat op laag vuur zonder deksel 60 min. zachtjes koken. Roer regelmatig. Breng op smaak met bouillon poeder, peper en eventueel zout.
Serveer met bv. courgette spaghetti. Deze maak je met een spirelli.
