BLOEMKOOL & BROCCOLI CURRY (PALEO & VEGAN)
Wat heb je nodig
- 200 gr bloemkool in roosjes
- 200 gr broccoli in roosjes
- 1 gele paprika in stukjes
- 1 courgette in stukjes
- 250 ml kokosmelk
- 2 eetlepels gele curry pasta
- 1 ui, gesnipperd
- kokosolie om te bakken
- 1 pak bio tomatenblokjes a 400 gr
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 50 gr ongezouten en ongebrande cashewnoten
- thaise basilicum of koriander
Hoe maak je het?
Kook de bloemkool en de broccoli 3 minuutjes in een pan met water voor. Bak de ui en knoflook in een beetje kokosolie in een grote pan. Voeg de gele paprika en courgette toe en laat even en laat even mee bakken. Daarna voeg je de gele curry pasta toe.
Giet de kokosmelk erbij en de tomatenblokjes. Laat het mengsel even pruttelen. Voeg nu de bloemkool en broccoli toe en verwarm nog even mee. Serveer de curry met cashewnoten en verse thaise basilicum of koriander. Als bijgerecht kan je kiezen voor evt. bloemkoolrijst.
Bloemkoolrijst:
Wat heb je nodig:
1 bloemkool
kokosolie
zout/peper
1 teentje knoflook
koriander
Hoe maak je het:
Hak de bloemkool grof en doe de stukken in de keukenmachine. Raspen kan trouwens ook. Vergeet de stronk van de bloemkool niet, die kun je namelijk gewoon eten en die kan ook in de keukenmachine erbij. Hak de bloemkool fijn totdat je korreltjes ‘rijst’ overhoudt.
Pak een grote wok en verhit deze. Doe er wat kokosolie in samen met het fijn gesneden teentje knoflook. Fruit dit even kort en schep daarna de bloemkool rijst erdoor. Bak dit op hoog vuur een paar minuten aan. Zet het vuur uit, breng op smaak met peper en zout en schep de koriander erdoor. Ben je geen koriander fan dan kun je er ook peterselie voor gebruiken.
