GEVULDE EI WRAP MET HAM EN PESTO

Een gezond en makkelijk gerecht voor je ontbijt, lunch of zelfs als diner. Een lichte maaltijd waarvan je de ingrediënten bijna altijd wel in huis hebt. Eieren en ham zijn de basis, deze variant heb ik gemaakt met een home made pesto. 

Klop de eieren los met de kokosmelk. Dit kan je ook in een blender doen. Breng op smaak met een beetje peper en zout en nog wat kerrie poeder. Zet een pan op middelhoog vuur en laat de pan op temperatuur komen. Smelt hierin een theelepel kokosolie. 

Zet de pan op laag vuur en giet het eimengsel in de pan. Laat de wrap langzaam garen. Als het eimengsel niet meer vloeibaar is, draai je heel voorzichtig de wrap om. Dit kan je doen door de wrap op een deksel te laten glijden en hem zo weer andersom in de pan te flippen. 

Als nu de wrap mooi gaar is geworden aan beide zijden dan kan je deze op een groot bord laten glijden vanuit de pan. 

Bestrijk de wrap met de 2 eetlepels groene pesto en leg hierover de plakken biologische slagersham. Rol de wrap nu op en snijd er gelijke plakken van. Serveer met evt. wat rucola.