EIEREN IN EEN NESTJE VAN SPINAZIE
Wat heb je nodig
- 3 eieren
- 400 gram gewassen spinazie
- 1 gesnipperd uitje
- kerriepoeder
- zout/peper
- kokosolie
Hoe maak je het?
Laat in een wokpan of koekepan wat kokosolie smelten. Bak hierin de spinazie. Doe niet gelijk de gehele zak erin, maar voeg langzaam beetje bij beetje de spinazie toe. Het slinkt enorm zul je gaan zien. Voeg nadat alles geslonken is, het gesnipperde uitje toe. Breng dit alles op smaak met zout/peper en de kerriepoeder. Voor de knoflook liefhebber (zoals ik) kan je evt. nog wat knoflook toevoegen.
Nu wordt het tijd om de eieren erin te leggen. Maak 3 holletjes in de spinazie en leg in elk holletje een ei. Doe nu de deksel op de pan en wacht tot de eieren gebakken en gestold zijn.
Ik heb ze gegarneerd met wat roze peppertjes. Deze zijn overigens niet scherp.
Eet smakelijk.
